LE MARKET C’EST ICI QUE S’INVENTE...
© B. GAUTHIERAprès Boston, New York, Londres, les Bahamas, Bangkok et Hong-Kong, le chef alsacien pur jus Jean-Georges Vongerichten, s’est installé à Paris en octobre dernier. Le Market, son onz...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
COLLEGE DE LA SALLE A GRENOBLE UNE CUISINE PL...
© K. AVERTYNous avions sous-estimé les travaux», reconnaît le chef de cuisine Jean-Noël Deschaux Blanc, et la cadence a été intensive pendant les deux mois de l’été dernier. Par ailleurs «nous a...
LYCÉE D. NISARD À CHÂTILLON-SUR-SEINE UNE NOU...
© K. AVERTYSix mois de travaux, d’un montant global de trois millions d’euros, ont été nécessaires pour cette opération achevée en janvier dernier et qui a consisté à réhabiliter la cuisin...
METRO REVOIT EN PROFONDEUR ET ÉLARGIT SES GAM...
LA GAMME 700Fabriquée par OLIS (Groupe HACKMANN-METOS), la gamme comporte désormais en plus du traditionnel fourneau 4 feux + PCF double service, un fourneau simple service se déclinant en 2 feux + PC...
ST-AUBIN-DE-MÉDOC SE METTRE AU GOÛT DU JOUR
© K. AVERTYE n septembre 2002, après des travaux effectués pendant la période estivale, le nouveau restaurant scolaire de Saint-Aubin-de-Médoc près de Bordeaux a ouvert ses portes. Ce site municipal a...
CUISINE CENTRALE DE COLOMBES UN OUTIL DE PROD...
© K. AVERTYLe projet était déjà dans les esprits il y a 5 ou 6 ans. La ville avait une cuisine centrale sur un autre site, mais qui commençait à dater (plus de 30 ans) et qui fonctionnait en liaison c...
LES 14ÈMES ASSISES DE L’UDIHR À TOURS
Deux journées de travail chargées attendaient les membres de l’Union des Ingénieurs hospitaliers en restauration (UDIHR) au CHU de Tours. Madame Toupé, directrice des Services économiques, repré...
BRASSERIE DE L’OUEST À LYON LA CUISINE ...
© C. REYNAUDNous avons vraiment de l’espace. Même si toute cette superficie est quelque peu pénalisante en termes d’allers-retours, elle est malgré tout très confortable !», affirme le che...
LYCÉE AGROTEC À VIENNE-SEYSSUEL UNE CUISINE, ...
© C. REYNAUDLa cuisine de cet établissement datait de 1975. Depuis lors, aucun travaux d’envergure n’avait été mené à bien : le matériel était devenu obsolète et une mise aux normes en vig...
CENTRE NATIONAL DE RUGBY UNE RESTAURATION MUL...
© K. AVERTYDevant le pigeonnier (de g. à d.) : D. Isidoro (directeur Eurest du groupement des prestataires), J. Crépin (AECP), A. Aldi (directeur du Centre), B. Mauduit (chef de cuisine Eurest)Centre ...
