QUE CACHE LA BONNE SURPRISE ?
Avec un marché de l’installation en nette hausse, supérieure à 5 %, on peut considérer que la surprise est totale pour beaucoup d’observateurs. D’autant que celle-ci se réalise alors...
581 articles dans la catégorie “Reportages”
UN RESTAURANT EN CONSTRUCTION MODULAIRE
© O. FOURNIGAULTPour un an, pour cinq ans ? Ad vitam æternam ? Quand la Compagnie Républicaine de Sécurité 54, à Marseille, s’est trouvée confrontée à la nécessité de remplacer ses cuisines, dev...
UNE CUISINE LARGEMENT DIMENSIONNÉE
© K. AVERTYUne petite rue à traverser, et les salariés de la Banque Populaire Atlantique peuvent déjeuner en toute tranquillité en face de leurs bureaux dans un bâtiment dédié à la restauration (gérée...
ÉVOLUTION EN COURS DE PROJET
© K. AVERTYLe restaurant universitaire de l’IUT, géré par le Crous de Nantes, est en fait venu se greffer en cours de projet, puisqu’il n’était prévu au départ qu’une cafétéria...
L’ENTRÉE DANS LE XXIE SIÈCLE
Avec l’ouverture du château de Beaulieu à Busne (62), à trente kilomètres de Béthune, le double étoilé Marc Meurin élargit son activité à l’hôtellerie et à la brasserie contemporaine. L&rs...
UNE CONFIGURATION VERTICALE
© K. AVERTYBoulogne-Billancourt, en région parisienne, a d’abord fonctionné avec des cuisines autonomes, et des groupes scolaires relativement homogènes, qui ont bénéficié pour les deux tiers d&...
RÉPONDRE AUX NOUVEAUX BESOINS
© K. AVERTYLe projet remontait à trois ans, explique Louis Deloire, directeur de la restauration municipale à Colomiers, avec dans un premier temps une étude de faisabilité qui a abouti à trois possib...
ÉNERGIE MIXTE POUR UN SERVICE RESTAURATION RE...
© K. AVERTYLe projet de réhabilitation du service restauration (tout a été refait sauf la salle à manger) du collège Quéral et du lycée des 3 Rivières a été mené par le bureau d’études BEGC, pou...
MAINTIEN EN LIAISON CHAUDE
© K. AVERTYL’hôpital et la maison de retraite sont deux sites bénéficiant chacun d’une cuisine satellite et d’une laverie, pour nettoyer les plats qui reviennent ensuite à la cuisine...
LE PIANO, UNE PIÈCE MAÎTRESSE
© K. AVERTYDavid Etcheverry ne manque pas de souligner l’importance du travail de partenariat avec le cuisiniste, en l’occurrence Froid Climat. «Armand Clouard est très près du cuisinier, ...
