UNE CUISINE ADAPTÉE AUX RÉCEPTIONS FESTIVES
© C. REYNAUDL’ancienne cuisine de l’abbaye du Pont de Collonges avait besoin d’être remise aux normes d’hygiène, de sécurité et électriques. D’une superficie de 80 m2, el...
581 articles dans la catégorie “Reportages”
LA CUISINE SERT DE RÉFÉRENCE
© C. REYNAUDLes responsables de divers Au Bureau implantés à Epinal, Martigues… sont venus visiter cette cuisine pour monter en gamme dans le domaine de leur prestation culinaire. On peut donc d...
À GRANDS PAS VERS LA MODERNITÉ
L’évolution des normes d’hygiène et de sécurité a eu raison de l’ancienne cuisine centrale du C.H. territorial de Nouvelle-Calédonie, qui fonctionnait en liaison froide depuis 1982 e...
UNE PRODUCTION APPELÉE À AUGMENTER
C’est en 1996 que le projet de construction d’une nouvelle cuisine centrale a émergé dans les réflexions, mais il restait du chemin à parcourir. Le lancement de «la procédure au niveau fin...
LA SECTION HÔTELLERIE DANS SES PROPRES MURS
© O. FOURNIGAULTEnseignants et élèves du lycée hôtelier Pastré – Grande Bastide, dans le 9ème arrondissement de Marseille, en avaient eu un avant-goût à la fin de la précédente année scolaire. E...
UNE MISE EN ROUTE ATTENDUE
Le projet remonte à 1995, avec à l’époque un projet d’établissement unique pour l’académie Antilles-Guyane. La séparation des trois académies, avec la création de celle de la Guadelo...
UNE RÉVOLUTION CULTURELLE
Si la loi sur les 35 heures fut un acte irresponsable plombant encore davantage une économie française à la traîne des pays développés, elle aura eu par défaut l’avantage de montrer à la profess...
LA TABLE DU LANCASTER À PARIS UNE CUISINE ORC...
© K. AVERTYPrès des Champs-Elysées, l’Hôtel Lancaster offre une cinquantaine de chambres, onze suites, et depuis début mars, un restaurant qui en prolonge l’atmosphère élégante et sereine....
RISQUE DE DÉSINDUSTRIALISATION
Pour la première fois depuis 1996, l’activité de la restauration commerciale a baissé en volume comme en valeur. Cette baisse de 2 % au global et de près de 4 % pour les restaurants indépendants...
AÉROCONSTELLATION À BLAGNAC UN NOUVEAU RESTAU...
© K. AVERTYLes locaux du restaurant Sud Aéroconstellation sont loués par la société Rumeau, propriétaire, à Air France. L’exploitation est réalisée par le CE Air France. En fonctionnement depuis...
