ÉNERGIE MIXTE POUR UN SERVICE RESTAURATION RE...
© K. AVERTYLe projet de réhabilitation du service restauration (tout a été refait sauf la salle à manger) du collège Quéral et du lycée des 3 Rivières a été mené par le bureau d’études BEGC, pou...
ÉNERGIE MIXTE POUR UN SERVICE RESTAURATION RE...
© K. AVERTYLe projet de réhabilitation du service restauration (tout a été refait sauf la salle à manger) du collège Quéral et du lycée des 3 Rivières a été mené par le bureau d’études BEGC, pou...
MAINTIEN EN LIAISON CHAUDE
© K. AVERTYL’hôpital et la maison de retraite sont deux sites bénéficiant chacun d’une cuisine satellite et d’une laverie, pour nettoyer les plats qui reviennent ensuite à la cuisine...
LE PIANO, UNE PIÈCE MAÎTRESSE
© K. AVERTYDavid Etcheverry ne manque pas de souligner l’importance du travail de partenariat avec le cuisiniste, en l’occurrence Froid Climat. «Armand Clouard est très près du cuisinier, ...
UN FOURNEAU PLUS ADAPTÉ
© K. AVERTYElle a connu des expériences marquantes dans des restaurants, étoilés ou non, en Alsace, à Paris, aux Etats-Unis. Sophie Bise, issue d’une famille dans le métier depuis plusieurs géné...
DES ÉQUIPEMENTS POUR TOUTES LES CUISSONS
© K. AVERTYEn reprenant cet établissement qu’il a ouvert en décembre 1999, Pascal Devalkeneer – qui fait partie des Maîtres Cuisiniers de Belgique – a entrepris de tout transformer. ...
UNE CUISINE ADAPTÉE AUX RÉCEPTIONS FESTIVES
© C. REYNAUDL’ancienne cuisine de l’abbaye du Pont de Collonges avait besoin d’être remise aux normes d’hygiène, de sécurité et électriques. D’une superficie de 80 m2, el...
LA CUISINE SERT DE RÉFÉRENCE
© C. REYNAUDLes responsables de divers Au Bureau implantés à Epinal, Martigues… sont venus visiter cette cuisine pour monter en gamme dans le domaine de leur prestation culinaire. On peut donc d...
À GRANDS PAS VERS LA MODERNITÉ
L’évolution des normes d’hygiène et de sécurité a eu raison de l’ancienne cuisine centrale du C.H. territorial de Nouvelle-Calédonie, qui fonctionnait en liaison froide depuis 1982 e...
UNE PRODUCTION APPELÉE À AUGMENTER
C’est en 1996 que le projet de construction d’une nouvelle cuisine centrale a émergé dans les réflexions, mais il restait du chemin à parcourir. Le lancement de «la procédure au niveau fin...
