UNE FORMATION DÉSORMAIS CENTRALISÉE ET COMPLÈ...
© K. AVERTYUn «bel écrin», le CFA Cobas est défini ainsi par Frédéric Lamouroux, chargé d’affaires à l’agence HMI-Thirode de Bordeaux, qui a installé tous les équipements de cuisine. Il n&...
UNE FORMATION DÉSORMAIS CENTRALISÉE ET COMPLÈ...
© K. AVERTYUn «bel écrin», le CFA Cobas est défini ainsi par Frédéric Lamouroux, chargé d’affaires à l’agence HMI-Thirode de Bordeaux, qui a installé tous les équipements de cuisine. Il n&...
OÙ TROUVER LE SALUT ?
Il existe des installateurs heureux et prospères. Mais ils sont en très petit nombre. Bien plus faible qu’il y a vingt ans.Il existe des installateurs à la limite du dépôt de bilan. Il y en a to...
2 500 REPAS PAR JOUR
© C. REYNAUDJuste avant l’ouverture du Club Med de Peisey Nancroix le 18 décem-bre 2005, l’équipe s’est rodée grâce à la soirée d’inauguration début décembre (350 invités) et q...
QUATRE BOUTIQUES, AUTANT DE THÉMATIQUES
Restaurant, cafétéria, restauration rapide, club de direction, le site du groupe E.Leclerc (qui a centralisé sur un site unique les salariés de plusieurs filiales) dispose toute une palette de prestat...
UN NOUVEL OUTIL CULINAIRE POUR ATTEINDRE L&rs...
© K. AVERTYDoté d’une vingtaine de chambres et d’un restaurant doublement étoilé, le Château Les Crayères appartient à la famille Gardinier, qui a fait appel à l’architecte d’i...
DEUX CUISINES POUR DEUX TYPES DE CARTE
Le restaurant Côté Garonne à Tonneins a acquis son étoile avec Jean-Luc LRabanel. Celui-ci parti, deux chefs, Christian Papillon et Laurent Quaino, dirigent chacun leur cuisine. Le premier, ancien sec...
AU BOUT DE SES PASSIONS
© G. GOLANComme Michel Bras, Michel Trama, à 55 ans, n’a pas arrêté de créer et d’embellir sa cuisine, devenant de plus en plus novateur dans ses présentations de plats avec des vaisselles...
UN CHANTIER UNIQUE POUR UN CHEF EXIGEANT
© C. REYNAUDUn chantier comme celui-ci, aussi exceptionnel, on ne le réalise qu’une seule fois dans sa vie !». C’est Raymond Coutin, architecte de la Ferme de mon Père à Mègève, qui le dit...
UNE NOUVELLE PUISSANCE DE CUISSON
Fabrice Amar doit gérer à la fois le restaurant et les banquets pour une activité d’ensemble annuelle de 50 000 couverts en dirigeant une équipe de 8 employés en cuisine. Le restaurant et les ba...
UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE DE 1,5 MILLION ...
© J. LE MEURPrécédemment, le service était organisé en une cuisine centrale et un restaurant municipal rue Maréchal Foch, sept restaurants scolaires satellites et trois restaurant autonomes.. Le besoi...
