DEUX CUISINES POUR DEUX TYPES DE CARTE
Le restaurant Côté Garonne à Tonneins a acquis son étoile avec Jean-Luc LRabanel. Celui-ci parti, deux chefs, Christian Papillon et Laurent Quaino, dirigent chacun leur cuisine. Le premier, ancien sec...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
AU BOUT DE SES PASSIONS
© G. GOLANComme Michel Bras, Michel Trama, à 55 ans, n’a pas arrêté de créer et d’embellir sa cuisine, devenant de plus en plus novateur dans ses présentations de plats avec des vaisselles...
UN CHANTIER UNIQUE POUR UN CHEF EXIGEANT
© C. REYNAUDUn chantier comme celui-ci, aussi exceptionnel, on ne le réalise qu’une seule fois dans sa vie !». C’est Raymond Coutin, architecte de la Ferme de mon Père à Mègève, qui le dit...
UNE NOUVELLE PUISSANCE DE CUISSON
Fabrice Amar doit gérer à la fois le restaurant et les banquets pour une activité d’ensemble annuelle de 50 000 couverts en dirigeant une équipe de 8 employés en cuisine. Le restaurant et les ba...
UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE DE 1,5 MILLION ...
© J. LE MEURPrécédemment, le service était organisé en une cuisine centrale et un restaurant municipal rue Maréchal Foch, sept restaurants scolaires satellites et trois restaurant autonomes.. Le besoi...
EVITER LA SPIRALE A LA BAISSE
L’année 2001 achève, dans une certaine morosité, une décennie bien mouvementée. Comme il y a dix ans, des événements de politique internationale ont déclenché une réaction psychologique qui a in...
LE CHOIX DU SELF AVEC OPTION SUR LA MOBILITÉ
Philippe Le Berigot, directeur de l’établissement, explique une démarche à double détente : rationaliser la restauration, s’insérer dans un espace compté. La décision a été prise en janvie...
LE CHOIX DU SUSPENDU
© K. AVERTYPlus d’un an après le lancement du chantier, qui a pris quelques mois de retard, L’Impro La Horgne ouvre son nouveau restaurant (cuisine et salle) et sa cuisine pédagogique. Cet...
LA PEUR DE LA CHUTE
Le marché des équipements de grande cuisine est peu rémunérateur au point que ses acteurs, les industriels et les installateurs, ont une sensibilité extrême à l’état économique de leurs clients....
COLLÈGE F. LÉGER À ST-MARTIN-D’HÈRES DU...
© C. REYNAUDL ‘ancien collège Fernand Léger, de la génération des collèges Pailleron, n’est plus… Le nouvel établissement flambant-neuf de Saint-Martin-d’Hères, près de Grenobl...
