Une cuisine visuelle
photos © Vincent TassoLa cuisine qui se montre et donc devient un spectacle n’est pas l’apanage des hôtels resorts d’Extrême-Orient ou des restaurants d’entreprise. Le premier,...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
Une belle ascension dans la restauration coll...
photos © C. ReynaudChristian Guillaud a démarré en 1990 une activité de traiteur dans le centre du village de Gillonnay. En septembre 1991, il s’oriente vers la restauration collective car il pr...
CUISINE ET SELF À LA HAUTEUR DE LA PRESTATION...
© C. REYNAUDDepuis janvier, ce nouveau RIE est doté d’une cuisine et d’un self sur 800 m2, situés en rez-de-chaussée d’un immeuble de bureaux. Seuls les équipements frigorifiques des...
UN OUTIL CONÇU POUR DURER
© K. AVERTYRegroupant aujourd’hui 14 communes de Haute-Garonne contre la moitié deux ans auparavant, la Communauté d’Agglomération du Muretain (CAM) gérait déjà la restauration parmi ses c...
DE MULTIPLES PRESTATIONS
© K. AVERTYUn restaurant doté de plusieurs kiosques, une brasserie avec service à table, une cafétéria offrant un point de restauration rapide, les salariés du site Rive Défense, en région parisienne,...
UNE CUISINE POUR TROIS, UN CHOIX RATIONNEL
© K. AVERTYLe nouveau site accueillant la cuisine centralisée des hôpitaux de Cannes, Grasse et Antibes est aussi celui de la blanchisserie, la première en rez-de-chaussée haut, la seconde en rez-de-c...
UNE NOUVELLE CUISINE FONCTIONNELLE ET ESTHÉTI...
© C. REYNAUDLe collège Joseph Bedier au Grande Serre (Drôme) avait besoin d’une nouvelle cuisine, la précédente étant devenue vétuste et ne répondant plus aux normes en vigueur. Le conseil génér...
UNE FORMATION DÉSORMAIS CENTRALISÉE ET COMPLÈ...
© K. AVERTYUn «bel écrin», le CFA Cobas est défini ainsi par Frédéric Lamouroux, chargé d’affaires à l’agence HMI-Thirode de Bordeaux, qui a installé tous les équipements de cuisine. Il n&...
OÙ TROUVER LE SALUT ?
Il existe des installateurs heureux et prospères. Mais ils sont en très petit nombre. Bien plus faible qu’il y a vingt ans.Il existe des installateurs à la limite du dépôt de bilan. Il y en a to...
2 500 REPAS PAR JOUR
© C. REYNAUDJuste avant l’ouverture du Club Med de Peisey Nancroix le 18 décem-bre 2005, l’équipe s’est rodée grâce à la soirée d’inauguration début décembre (350 invités) et q...
