Nouveaux pianos, des choix techniques qui pri...
Olivier Roellinger exploitait traditionnellement deux affaires à Cancale, Maisons de Bricourt et Château Richeux, l’activité étant désormais con-centrée sur la deuxième citée. «Il avait récemmen...
Nouveaux pianos, des choix techniques qui pri...
Olivier Roellinger exploitait traditionnellement deux affaires à Cancale, Maisons de Bricourt et Château Richeux, l’activité étant désormais con-centrée sur la deuxième citée. «Il avait récemmen...
La vitrine d’un savoir-faire
Thierry Alix est de ces chefs qui, sans réellement travailler dans l’ombre, ne bénéficent pas d’une grande notoriété. Thierry Alix a lui participé à la montée fulgurante des frères Pourcel...
Des équipements complets et performants
L’ASPP, association loi 1901, s’occupe de 23 restaurants administratifs de la Ville et du Département de Paris, représentant environ 10 000 couverts/jour. Le restaurant Morland est doté de...
Une cuisine dans un cadre inhabituel
Cette Maison d’éducation de la Légion d’Honneur, dirigée par Mme Piers, a tout juste deux siècles (voir encadré page 43). Le bureau d’études spécialisé sur ce projet de restructurati...
Une nouvelle distribution mieux adaptée
Le Ciarus appartient au réseau Ethic Etapes, dont il a adopté la charte dès 1986. Association «avec des valeurs» (protestante à l’origine, sa gestion s’est aujourd’hui laïcisée) et l...
« Facteur clé du développement durable en res...
Charvet, Bourgeois, Meiko et le Certivéa, spécialiste de la certification dans les constructions, organisent le colloque «Maîtriser ses consommations : facteur clé du développement durable en restaura...
UNE DEMARCHE QUALITE RECOMPENSEE
© K. AVERTYEngager le processus est une chose », explique Jean Termens, ingénieur hospitalier en restauration, « mais le faire vivre en est une autre », que ce soit l’Haccp, l’accréditatio...
UN SELF OUVERT SUR LA CUISINE
© K. AVERTYLes élèves du collège La Coutancière, à La Chapelle-sur-Erdre, ont pu profiter d’un service de restauration tout neuf dès leur retour des vacances de Pâques, le mois dernier. Salle, s...
L’ESPACE RESTAURATION, UNE REFERENCE
© C. REYNAUDSur notre territoire national, on peut compter sur les doigts d’une main les centres diocésains installés au sein d’un bâtiment neuf. C’est pourtant le cas du centre dioc...
