LA TUPINA CHOISIT BONNET
© CEVLe restaurant La Tupina, à Bordeaux, est apprécié pour son côté terroir, son style «comme chez soi» avec des photos de famille et, à l’accueil, une grande cheminée où tournent les broches e...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
ÉCOLE HÔTELIÈRE DE GRENOBLE CUISINES BIEN CON...
L ‘école hôtelière internationale de Grenoble, comprenant l’hôtel Lesdiguières, le lycée professionnel hôtelier Clos d’Or et le lycée technologique Beaumarchais, a connu en 1995 la f...
LYCÉE HÔTELIER DE ST-QUENTIN-EN-YVELINES RATI...
© K. AVERTYLe Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de St-Quentin-en-Yvelines, en région parisienne, accueille près de 1 000 élèves. Il a entamé en 2001 un programme de restructuration qui s’a...
ALAIN MORIN UN GASTRO DE BORD DE PLAGE
Alain Morin a su, au fil des années, développer un restaurant gastronomique et confortable à Balaruc. Parti d’un établissement très modeste de dégustation de crustacés sur le port, comme il en e...
CMFA DU HAVRE UNE CUISINE PÉDAGOGIQUE ENFIN D...
© K. AVERTYLe CMFA propose des formations dans plusieurs secteurs : restauration (cuisine, salle, bar), comptabilité, vente, coiffure et mécanique automobile. Autrefois réparties sur quatre établissem...
RESTAURANT SNCF AUSTERLITZ UNE MODERNISATION ...
© K. AVERTYClaustras et luminaires en salleSi le chef de cuisine Jean-Luc Besnard n’est là que depuis janvier dernier, le personnel ayant connu le restaurant précédent a été impressionné par les...
Un chantier record pour des matériels sur mes...
En novembre 1994, lorsque Michel Chabran a ouvert le Bistrot des Clercs dans une maison où séjourna Napoléon Bonaparte, il disposait d’une cuisine conçue pour 80 à 100 couverts. Or, le démarrage...
Une gestion rigoureuse dans une cuisine recon...
Le CH de Cahors est en chantier, à mi-phase de sa période de travaux prévue sur 10 ans. «L’objectif, comme tous les hôpitaux actuellement, est de créer des pôles», explique Frédéric Bonnery, res...
Changement des équipements de cuisson horizon...
«N ous avons refait tout le bloc cuisson, et installé également une cellule de refroidissement», explique Michel Guyot, gérant de la société 56 Equipements, basée à Vannes et membre du Gasel. Le march...
Un matériel efficace pour des volumes importa...
Le principe de ce restaurant ? Des formules comprenant des buffets d’entrées et de desserts à volonté (tout comme la boisson), avec un plat principal à la carte. Voilà pour l’assiette̷...
