UN OUTIL MODERNE
© K. AVERTYL ‘armée de terre se réorganise et avec la fin de la circonscription et donc une baisse des effectifs, il faut aussi penser à rationnaliser un service comme celui de la restauration. ...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
L’INTERROGATION
La crise tant redoutée après les incidents internationaux ne s’est pas franchement déclarée. Dans le secteur de l’hôtellerie restauration, les taux de fréquentation ne se sont pas écroulés...
UNE CUISINE CENTRALE POUR DEUX COMMUNES
© K. AVERTYClichy-sous-Bois et Monfermeil, en Seine-Saint-Denis, ont conjointement délégué leur restauration scolaire à la société Scolarest (Compass) l’an dernier. La première étape avait consi...
PRODUCTION MULTIPLE DANS UNE UNITE PERFORMANT...
© K. AVERTYA l’instar de nombreux établissements français, les Hôpitaux Universitaires de Gèneve (HUG) ont fait le choix de la centralisation de leur restauration. Une première en Suisse pour le...
UNE NOUVELLE CUISINE A L’AVANT-GARDE
© C. REYNAUDA Lyon, intra-muros, Carnegie Hall est le troisième point de restauration commerciale, après la Brasserie Georges et Pizza Pino (repris récemment par Pino Elysées), à servir autant de repa...
UN HOMMAGE AU CINÉMA
© K. AVERTYDes tables recouvertes d’images de films en noir et blanc, des lustres en forme de pellicules, des colonnes imitant le trophée des Césars… Le 7ème art marque de son empreinte le...
UN RÉÉQUIPEMENT EN ELECTROLUX ZANUSSI
© JLC COLLECTIVITÉSCet établissement scolaire privé d’enseignement professionnel, dont la gestion de la restauration est confiée à Midi Gastronomie, a fait appel au cabinet d’architectes D...
UN OUTIL IDÉAL POUR UNE CUISINE MAÎTRISÉE
© K. AVERTYAprès avoir travaillé une quinzaine d’années dans un établissement dont il n’était pas propriétaire, Luc Baufays a souhaité voler de ses propres ailes. Le voilà chef propriétair...
DES TRAVAUX SUCCESSIFS
© K. AVERTYDu Cap au BTS, le lycée hôtelier de La Rochelle accueille 750 élèves pour toutes les filières hôtellerie, mention complémentaire en pâtisserie, barman, sommellerie… Dans le cadre d&rs...
RAPIDITÉ ET FACILITÉ DE TRAVAIL
©K. AVERTYLe lycée technique Pierre-Emile Martin à Bourges a restructuré entièrement son service de restauration, de la cuisine à la salle en passant par le self et la laverie. L’opération s&rsq...
