Un chantier record pour des matériels sur mes...
En novembre 1994, lorsque Michel Chabran a ouvert le Bistrot des Clercs dans une maison où séjourna Napoléon Bonaparte, il disposait d’une cuisine conçue pour 80 à 100 couverts. Or, le démarrage...
Un chantier record pour des matériels sur mes...
En novembre 1994, lorsque Michel Chabran a ouvert le Bistrot des Clercs dans une maison où séjourna Napoléon Bonaparte, il disposait d’une cuisine conçue pour 80 à 100 couverts. Or, le démarrage...
Une gestion rigoureuse dans une cuisine recon...
Le CH de Cahors est en chantier, à mi-phase de sa période de travaux prévue sur 10 ans. «L’objectif, comme tous les hôpitaux actuellement, est de créer des pôles», explique Frédéric Bonnery, res...
Changement des équipements de cuisson horizon...
«N ous avons refait tout le bloc cuisson, et installé également une cellule de refroidissement», explique Michel Guyot, gérant de la société 56 Equipements, basée à Vannes et membre du Gasel. Le march...
Un matériel efficace pour des volumes importa...
Le principe de ce restaurant ? Des formules comprenant des buffets d’entrées et de desserts à volonté (tout comme la boisson), avec un plat principal à la carte. Voilà pour l’assiette̷...
DOUBLE PRESTATION
© K. AVERTYLe restaurant du rez-de-chausséeL ‘ ouverture du service de restauration de l’Afnor (association française de normalisation), confié à la société Score, a eu lieu à la fin du mo...
UN RESTAURANT EN PLEINE NATURE
© K. AVERTYSitué au coeur du «Centre international nature et pêche» Pescalis, ouvert toute l’année, le bar-restaurant La Carpe d’Or est l’affaire d’un groupement de restaurateu...
UN OUTIL MODERNE
© K. AVERTYL ‘armée de terre se réorganise et avec la fin de la circonscription et donc une baisse des effectifs, il faut aussi penser à rationnaliser un service comme celui de la restauration. ...
L’INTERROGATION
La crise tant redoutée après les incidents internationaux ne s’est pas franchement déclarée. Dans le secteur de l’hôtellerie restauration, les taux de fréquentation ne se sont pas écroulés...
UNE CUISINE CENTRALE POUR DEUX COMMUNES
© K. AVERTYClichy-sous-Bois et Monfermeil, en Seine-Saint-Denis, ont conjointement délégué leur restauration scolaire à la société Scolarest (Compass) l’an dernier. La première étape avait consi...
