UNE CUISINE VOUÉE À LA JUSTE TEMPÉRATURE
DRAvant d’arriver à Aurillac, Franck Bergé a longtemps travaillé pour une société de restauration dont les formations (l’Ecole des chefs Marc Veyrat) lui ont permis de développer ses conna...
UNE CUISINE VOUÉE À LA JUSTE TEMPÉRATURE
DRAvant d’arriver à Aurillac, Franck Bergé a longtemps travaillé pour une société de restauration dont les formations (l’Ecole des chefs Marc Veyrat) lui ont permis de développer ses conna...
UNE CUISINE «MODÈLE», DERNIÈRE GÉNÉRATION
© C. REYNAUDIl a fallu construire le nouveau lycée de Neuville-sur-Saône sur pieux, compte tenu des caractéristiques du terrain (alluvions des bords de Saône). Pour la cuisine, il a été fait le choix ...
DE NOUVEAUX INSTALLATEURS
© G. GOLANJean-Marc Molveaux a repris le très bel établissement classé en face du château de Blois, l’Orangerie, depuis douze ans. Il a su le hisser à un haut niveau gastronomique et le faire co...
UNE CUISINE COLLECTIVE BIEN CONÇUE
© C. REYNAUDLa ferme de Lavée, rachetée par la famille Delabre, issue du secteur des salaisons, et entièrement remise en état, constitue un site atypique en Haute-Loire. La bâtisse, toute en pierres a...
L’ABOUTISSEMENT D’UN GROS CHANTIE...
DRLe Département restauration du centre hospitalier universitaire d’Amiens a terminé son regroupement en janvier dernier. Le service emploie en tout 173,5 ETP, dont 80,2 dédiés à l’Unité c...
UN MEILLEUR CONFORT DE TRAVAIL
© K. AVERTYLes travaux de la nouvelle cuisine centrale d’Onnaing, d’un coût global d’un peu plus de 3 millions d’euros (construction, équipements…), ont débuté fin 2004 p...
UN SERVICE FACILITÉ
© K. AVERTYTrois kiosques thématiques (Rôtisserie/Grillade, Mijotés, Pizzas/Pâtes) accueillent les convives au sein du nouveau RIE du bâtiment Apollonis, une construction neuve de l’investisseur...
PROFITER DE LA VAGUE D’AVANCÉES TECHNIQ...
Le salon Equip’hôtel 2006 aura montré que le monde de la grande cuisine, à la différence des années 1992-1996, est en pleine effervescence technique. La preuve en est la richesse de dossiers et ...
UNE RÉORGANISATION DU TRAVAIL
© K. AVERTYL ‘ancienne cuisine du CH de Blois, qui existait depuis 1978, est aujourd’hui devenue une cuisine relais (avec une réhabilitation pour répondre à toute la réglementation Haccp) ...
OPTIMISATION DE L’ESPACE DANS UN BAR RE...
© K. AVERTYLes jeux de lumière et les tapas «haut de gamme» sont au coeur du bar restaurant El Cariño, créé par Guy Aubert, Christophe et Bruno Auribeau, déjà propriétaires du Greenwich, ouvert il y a...
