COUP DE PROJECTEUR SUR UNE PRESTATION GLOBALE
Christophe Weber et Jan Vangoidsenhoven.Jan Vangoidsenhoven a travaillé au Royal Winston à Bruxelles et Christophe Weber a oeuvré pendant six ans pour les restaurants des Hilton implantés à Strasbourg...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
UNE BONNE AMBIANCE GRÂCE A LA CUISINE
© G. GOLANLes grands chefs étoilés du Nord ont souvent eu de nombreux déboires ayant investi trop lourdement dans leurs affaires à l’époque de la crise. Lille ayant perdu successivement ses deux...
UNE CUISINE AU COEUR D’UNE BULLE D&rsqu...
© K. AVERTYLe Centre Pompidou bénéficie de quatre points de restauration qui ont été concédés à la familles Costes. Au niveau -1, on trouve un bar-théâtre. Au 1er étage, le café conçu par Renzo Piano ...
UNE RESTRUCTURATION EN CONTINU
© K. AVERTYDeux salles, l’une classique ouverte au mois d’octobre, et l’autre orientale inaugurée début novembre, sont venues compléter le dispositif de réhabilitation du resto U du ...
UNE CUISINE RATIONNELLE ET EFFICACE
© K. AVERTY«Améliorer la qualité au sens large des prestations ». Pascal Hoop, directeur de projet, en souligne avec cette phrase un des points-clés. Elément primordial, assurer la sécurité alimentair...
UNE CUISINE ENCLAVEE DANS LE RESTAURANT
La pointe jaune du Crous de Créteil.Après Cachan et Villetaneuse, le tour du CROUS de Créteil est arrivé pour une refonte complète des services de cuisine et de restauration. Dernière grosse unité rev...
DES ESPACES MIEUX STRUCTURÉS ET ÉQUIPÉS
© K. AVERTYA Matignon, le service de restauration pour les conseillers fonctionne cinq jours sur sept. Jack Crépin (AECP), assistant du maître d’ouvrage, a refait les plans pour la totale restru...
LE CONFORT DE LA MODERNITÉ
© S. DE TASSIGNYL ‘ouverture du Cap’U a mis un terme définitif aux 47 ans d’activité du RU de la Victoire situé à quelques centaines de mètres du nouvel emplacement Halle B du marché...
DES PRESTATIONS SUR DEUX ÉTAGES
© K. AVERTYC’est une construction toute neuve qui a ouvert ses portes au mois de septembre, après un an et demi de travaux. Le restaurant universitaire Porte Océane est géré par le Clous du Havr...
UNE CUISINE VOUÉE À LA JUSTE TEMPÉRATURE
DRAvant d’arriver à Aurillac, Franck Bergé a longtemps travaillé pour une société de restauration dont les formations (l’Ecole des chefs Marc Veyrat) lui ont permis de développer ses conna...
