UN POSITIONNEMENT DE CRÉATIVITÉ
© G. GOLANLa bourgeoisie marseillaise, lorsqu’elle allait dîner il y a dix ans, choisissait des tables à Aix-en-Provence, qui fait figure de «quartier chic» de Marseille. Mais avec le travail qu...
UN POSITIONNEMENT DE CRÉATIVITÉ
© G. GOLANLa bourgeoisie marseillaise, lorsqu’elle allait dîner il y a dix ans, choisissait des tables à Aix-en-Provence, qui fait figure de «quartier chic» de Marseille. Mais avec le travail qu...
LE MARCHÉ BOULEVERSÉ PAR LE NET
Dans une activité qui est, somme toute, restée largement traditionnelle, qui n’a connu que peu de bouleversements technologiques et dont les relations sont restées relativement conviviales, les ...
ENTRÉE EN SCÈNE
© K. AVERTYOuvert le 18 septembre dernier après deux ans de chantier, le Sofitel Grande Arche comporte une grande salle de restaurant, une salle de cocktail pouvant accueillir 120 personnes et quatre ...
OUVERT JOUR ET NUIT
© K. AVERTYPas vraiment un nouveau venu, le propriétaire David Morris détient aussi le célèbre Café de Paris à Londres. Ouvert au mois de décembre, le Monkey Club a déjà changé de chef ! Olivier Paria...
LA REPRISE POUR LES PLUS DYNAMIQUES
Horis qui rit, Hobart qui pleure, et de nombreux indépendants ou de groupements qui se réjouissent. D’une part, le marché se maintient à la hausse, suivant ainsi la conjoncture nationale et inte...
COUP DE PROJECTEUR SUR UNE PRESTATION GLOBALE
Christophe Weber et Jan Vangoidsenhoven.Jan Vangoidsenhoven a travaillé au Royal Winston à Bruxelles et Christophe Weber a oeuvré pendant six ans pour les restaurants des Hilton implantés à Strasbourg...
UNE BONNE AMBIANCE GRÂCE A LA CUISINE
© G. GOLANLes grands chefs étoilés du Nord ont souvent eu de nombreux déboires ayant investi trop lourdement dans leurs affaires à l’époque de la crise. Lille ayant perdu successivement ses deux...
UNE CUISINE AU COEUR D’UNE BULLE D&rsqu...
© K. AVERTYLe Centre Pompidou bénéficie de quatre points de restauration qui ont été concédés à la familles Costes. Au niveau -1, on trouve un bar-théâtre. Au 1er étage, le café conçu par Renzo Piano ...
UNE RESTRUCTURATION EN CONTINU
© K. AVERTYDeux salles, l’une classique ouverte au mois d’octobre, et l’autre orientale inaugurée début novembre, sont venues compléter le dispositif de réhabilitation du resto U du ...
UNE CUISINE RATIONNELLE ET EFFICACE
© K. AVERTY«Améliorer la qualité au sens large des prestations ». Pascal Hoop, directeur de projet, en souligne avec cette phrase un des points-clés. Elément primordial, assurer la sécurité alimentair...
