Davantage que la cuisine ouverte sur la salle, la cuisine spectacle se traduit par une véritable mise en scène devant le client, à travers des préparations (cuissons…) ou des finitions au plus proche des consommateurs. La restauration commerciale en est friande, notamment dans les établissements thématiques, comme le Tiger Wok à Strasbourg qui fait des cuissons «minute» au wok devant le client, à partir des ingrédients choisis par ce dernier sur un buffet à choix multiples. La restauration collective, qui a abordé le «front cooking» lors d’animations ponctuelles, mise désormais sur des pôles permanents, surtout en restauration d’entreprise où le principe de la démultiplication des kiosques et des boutiques thématiques est devenu la règle pour satisfaire une clientèle toujours plus exigeante, adepte de prestations variées et proches de la restauration commerciale. Grills et cuiseurs à pâtes, woks et planchas, broches et rôtissoires sont désormais bien visibles. La cuisine spectacle, en se déplaçant vers la distribution, fait disparaître la frontière entre cuisine et salle, cuisinier et client. En collectivité, les sociétés de restauration déclinent des concepts autour de plats uniques (paëlla, etc) présentés en grandes poêlées, crêpes préparées à la demande, découpes de volailles, de rôtis, etc, devant les convives… L’espace se réduit en cuisine, tandis qu’au self, l’équipe de restauration dispose de bon nombre d’équipements, des friteuses et fours déportés de la cuisine (mais plutôt en version mini, fours à pizza…) aux tiroirs
