Jean-Claude Poilvilain, directeur de EC6-Méditerranée, développe le concept de catering hospitalier. «Le principe d’organisation actuel, c’est produire ou faire produire. L’hôtellerie hospitalière de 2ème génération, c’est un concept centré sur l’hôtellerie et le service, avec le self et une offre multi-prestations». La production parvient au self de redistribution qui la répartit vers les offices de dressage des plateaux. Sur de petites surfaces, ils effectuent le montage des assiettes et la remise en température, puis se chargent de la plonge et des déchets. Ces principes vont s’appliquer à Villeneuve-sur-Lot où sera créé un «pôle restauration santé» commun à un hôpital et à une clinique, pour couvrir les besoins de 400 lits. La production sera assurée par l’UPC de l’hôpital dont le fonctionnement restera disjoint de celui du pôle. «Ce type d’organisation est une solution pour les établissements ayant une faible capacité d’investissement».
Une refonte à Toulouse pour simplifier la chaîne logistique
A Toulouse, le centre hospitalier cumulait les inconvénients : des outils obsolètes, une structure éclatée, un recours exagéré aux produits finis, une productivité médiocre, un prix de revient trop élevé et l’insatisfaction des patients. EC6 a conduit une mission chargée de suggérer des solutions pour rationaliser un service qui distribue 2,7 millions de repas par an. «Le scénario retenu consiste à simplifier la chaîne logistique en rapprochant des lieux de service le montage des plateaux et la remise en température», explique François Izart, directeur d’EC6-Ile de France. «Il s’agit aussi d’améliorer la
