GENERALITES
Evidement, chaque ventilation doit être adaptée au type de cuisine choisie qu’il faut analyser en premier lieu, à cet effet et en particulier, concernant ses besoins en ventilation / extraction / débits nécessaires pour une meilleure ventilation en bon équilibre avec le «soufflage», l’introduction d’air neuf traité !
Il s’agit, pas seulement, de la zone de cuisson, mais aussi des laveries (plonge batterie et laverie vaisselle, bien séparées), des postes de grillades dans la distribution «scramble» ou le système des kiosques «ARCHIPEL» développé essentiellement par la Sté ARPEGE, bien sûr et sans oublier les locaux techniques, etc., pour une restauration soit publique, donc commerciale soit pour la restauration de collectivité, sociale, hospitalière, scolaire, d’entreprise, etc., avec leurs différentes méthodes de production et de distribution (liaison chaude, froide, etc.).
Entre autre et de la même façon, il 
A -Concernant les nuisances liées à l’activité de la cuisine et ses locaux annexes, comme par exemple :
– l’évacuation des gaz à la sortie du pot d’échappement du camion qui démarre après livraison du côté du quai prévu pour cette activité,
– les gaz brûlés évacués par des mitres au centre d’un bloc piano
– les autres origines de fumées,
– les vapeurs grasses et aqueuses,
– les odeurs (fritures),
– les chaleurs (fours),
– etc.
B
