En quarante ans, la dépense de consommation par habitant a été multipliée par 2,7 en monnaie constante. Mais la part des produits alimentaires a tendu à régresser. En 1960, les ménages affectaient près de 30 % de leur budget pour les produits alimentaires, les boissons et le tabac, contre moins de 15 % aujourd’hui. La viande reste le premier poste du budget alimentaire (environ un quart), même si son poids est en léger retrait depuis une dizaine d’années. La part des produits laitiers a augmenté, tandis que celle des produits à base de farine a baissé ; ces parts sont sensiblement les mêmes depuis une dizaine d’année, de l’ordre de 11 % des dépenses alimentaires. De leur côté, les dépenses de tabac se sont accrues en valeur et leur part avoisine désormais les 10 % en volume. A noter que les ménages ont réduit la part de leur budget alimentaire qu’ils consacrent aux boissons alcoolisées : environ 9,5 % depuis une dizaine d’années, contre plus de 12 % au début des années 60.
