Le Collège Mathurin Régnier situé à Chartres va profiter d’une nouvelle pension. Les travaux se dérouleront cet été. Le projet en est au stade de la parution des fournisseurs. Il consiste en la démolition et la reconstruction de la demi-pension du Collège Mathurin Régnier à Chartres. Cela finalise la complète restructuration du collège entamée il y a une dizaine d’années par la restructuration des locaux de la Segpa (Section d’enseignement général pour les adultes), suivies il y a quatre ans de la rénovation du reste des bâtiments du collège. À l’occasion de la reconstruction de la demi-pension, le conseil général en a profité pour faire du site de production du collège Mathurin Régnier une cuisine centrale : «Elle livrera un ou deux autres collèges», précise Thierry Dekemel, responsable du cuisiniste Atec Ingénérie basé à Chambourcy. Le cahier des charges de l’équipement a ainsi impliqué l’intégration d’une cellule de refroidissement. Concernant les procédés de liaison, Thierry Dekemel ne sait pas encore s’il va demander des camions réfrigérées ou des caissons isothermiques : «Cela dépendra de la distance», précise-t-il. Cloisonnée de manière traditionnelle, la cuisine respectera la séparation des différentes étapes de la marche en avant, avec des espaces réservés au déboîtage, déconditionnement, préparation froide, cuisson, allotissement et laverie. Concernant la zone de distribution en salle, celle-ci va s’articuler selon un mode de self en linéaire. Elle sera par ailleurs séparée de la cuisine. La liaison se réalisera par l’intermédiaire d’armoires traversantes,
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