La restauration municipale de Colombes fonctionne depuis octobre dernier avec un outil de production tout neuf, conçu pour répondre aux impératifs actuels de la réglementation (Haccp…), tout en ayant «une souplesse d’évolution dans le fonctionnement», explique Gilles Castel, du BET G.SIR (assistance à maître d’ouvrage pour le process et les équipements). Si l’ancienne cuisine centrale fonctionnait en liaison chaude, cette nouvelle UCP (toujours en gestion directe) a permis de passer en liaison froide, avec la formation nécessaire pour le personnel. La production, élaborée à J-1, s’élève à 6 000-6 200 repas/jour, livrés sur 38 sites (scolaire, foyers, restaurant municipal) et en portage à domicile. La «tradition» des prestations exceptionnelles (buffets, petits-déjeuners…) se poursuit également. Le budget total 
