CUISINE ET DISTRIBUTION REVISITÉES AU RESTO U DE PERPIGNAN

Totalement restructurée pour la rentrée universitaire, la cuisine du resto U de Perpignan dessert dans le même bâtiment le self pour les étudiants et celui des enseignants et du personnel administratif, mais aussi les satellites (Cafet’BU, L’Aquarium, cafétérias de la cité U et du site Percier). La nouvelle directrice de la restauration, Sylvie Rondole, espère servir quotidiennement 1 000 repas au RU, où la fréquentation atteignait au maximum 700 couverts/jour avant la restructuration. Le début de l’année semble aller dans son sens. Il faut dire que le restaurant a changé de visage. Auparavant doté d’un self en ligne, il bénéficie désormais de plusieurs comptoirs de distribution, avec certaines prestations nouvelles, comme le Salad’Bar. Le stand Pizza/Pâtes a fait son apparition, avec succès. Au rez-de-chaussée se trouve le stockage de la cuisine, la préparation et la distribution se situant au premier étage. Les travaux ont permis de reconfigurer la cuisine, d’installer des cloisons, de créer des zones différenciées. En effet, dans l’ancienne cuisine, toute la préparation était regroupée dans un même espace. Les équipements (notamment Bonnet pour la cuisson horizontale et Frima pour la cuisson verticale) ont trouvé une nouvelle place, dans le respect des normes d’hygiène et avec un souci d’efficacité renforcée. Le confort de travail est également amélioré. Les travaux de cette opération, lancée par les Crous de Montpellier/Clous de Perpignan, ont été menés par le bureau d’études Coplan, avec la Société Perpignanaise du Froid (SPF) pour l’installation des