© C. REYNAUD
Le nouveau collège Gilbert Dru à Lyon s’est doté d’une cuisine d’une capacité de 400 à 500 repas, respectant la marche en avant et tout particulièrement lumineuse. La moyenne de repas/jour s’élève à 145. Ils sont fabriqués par la société Mille et Un Repas à Lissieu (Rhône). A la rentrée prochaine, la gestionnaire Chantal Ellul table sur 165 à 190 repas/jour compte tenu de l’arrivée des élèves de troisième. Le chef Philippe Colomb apprécie d’avoir suffisamment d’espace pour travailler et de disposer d’équipements de qualité. Avant la mise en service, la société Martinon © C. REYNAUD
a assuré une formation de quelques jours avec ses fabricants partenaires. Le chef reconnaît avoir acquis des connaissances en termes de nouvelles sécurités sur les matériels et concernant l’utilisation des friteuses. Martinon a installé les équipements Morice gamme 900, 30/10° : piano avec deux feux vifs et une plaque coupe-feu, deux friteuses, une sauteuse, une marmite. La cuisine compte également un four mixte Franstal Lainox et d’autres matériels Dito-Electrolux. L’environnement inox est signé Tournus, sauf dans la laverie Franstal-Electrolux à avancement automatique où il s’agit d’un environnement Firminox. La partie cuisson-laverie a représenté © C. REYNAUD
un investissement de 160 000 euros (TTC). Quant aux équipements froid, ils ont été mis en place par Cuny, soit un investissement d’environ 30 000 euros : chambres froides Dagard,
