© C. REYNAUD
Dans le cadre de la restructuration et de l’extension du lycée hôtelier et CFA Rabelais à Dardilly près de Lyon, se sont terminés en septembre les travaux de réalisation de divers ateliers et laboratoires commencés en 2003. La société Agema s’est occupée des meubles froid, fours et inox, Cuny des lots cuisson et préparations mécaniques, Hobart de la laverie, Hervé Thermic de l’extraction-climatisation, Siberic de la centrale de froid à eau glycolée et Demeter de l’ingénierie. «Ces ateliers répondent aux normes d’hygiène en vigueur. Ils sont équipés de matériel professionnel mais agencés de façon pédagogique», précise M. Bonnel, chef des travaux. Le choix a porté sur des équipements résistants : un ate- lier © C. REYNAUD
est fréquenté chaque semaine par 125 élèves. Leur programmation est simple et manuelle. Les trois ateliers charcuterie-traiteur disposent de postes de cuisson gaz Charvet, de plans de travail de 7,20 m de long dont les châssis, dessus marbre et éviers incorporés (Electrolux) sont sur mesure. Chaque atelier est doté de cellules de refroidissement, armoires frigorifiques et meubles bas Zanussi. Les charcutiers-traiteurs utilisent également un laboratoire de production comportant un bloc de cuisson Charvet. Les deux laboratoires boucherie comportent des plans de découpe et désossage, à cela s’ajoute un atelier de découpe boucherie avec treize plans de travail. Dans les fournils, se trouvent des plans de travail dessus marbre avec un portillon
