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Pizza Pino Lyon-Bellecour a investi 1,3 million d’euros dans la rénovation de sa salle de restaurant et la refonte de sa cuisine. «Ceci pour d’offrir à la clientèle une prestation soignée et rapidement servie grâce à des équipements à la hauteur de la restauration italienne proposée», affirme Jean-Michel Texier, P-dg du groupe Pizza Pino. Il importait aussi de favoriser l’ergonomie au niveau des postes de travail et d’engendrer © C. REYNAUD
des économies d’énergie. Outre la contrainte de la superficie existante (cuisine 50 m2, sous-sol 120 m2), d’autres difficultés techniques ont été prises en compte au cours du chantier. Tout d’abord, la présence d’un sous-sol avec un plafond voûté… Par conséquent, pour rendre le laboratoire ergonomique, il a fallu creuser à vingt centimètres de profondeur et évacuer les gravats manuellement. Ensuite, aux endroits de la voûte où il n’était © C. REYNAUD
pas possible de carreler, des mosaïques ont été créées. Enfin, étant donné que l’établissement n’a pas fermé, des zones «tampon» (plonge, stockage…) ont été agencées dans des algecos installés sur le site par grues spéciales. La société de grandes cuisines Agema a assuré une assistance au démarrage auprès des personnels et est chargée de la maintenance préventive des matériels de ce restaurant qui sert une moyenne de 900 couverts/jour.
