La société Servi-Hôtel, concessionnaire HMI-Thirode, a achevé en juin dernier l’installation de nouveaux équipements de production chaude (pour un montant de 183 000 euros) dans le cadre de la restructuration totale de la cuisine de l’Ecole de gendarmerie de Châtellerault, dans la Vienne. L’ancienne installation, datant de plus de 20 ans, offrait une cuisson centrale double adossée. La nouvelle propose deux ensembles de cuisson suspendus en 40/10èmes, comprenant 2 marmites basculantes 250 L, 4 feux vifs, 1 sauteuse Atlas 100 dm2, 1 sauteuse 50 dm2. Le tout est fixé sur un muret central en inox. Servi-Hôtel a également mis en place un ensemble de 5 friteuses, toujours sur un mur inox, des silots à frites et 1 élément neutre. Les repas fluctuent selon la présence des compagnies (de 3 à 5 en même temps), soit une moyenne de 1 100 couverts/jour. L’Ecole de gendarmerie assure les repas du midi, du soir, ainsi que les petits-déjeuners. Servi-Hôtel vient par ailleurs de terminer un chantier en restauration commerciale. La société a pris en charge tout l’installation de la cuisine (chaud en Tectone, chambres froides en panneaux Kidé, laverie Thirode, ventilation VIM) de la nouvelle brasserie Les Relais d’Alsace à Limoges, dotée de 290 places assises. Le montant des équipements s’est élevé à 402 000 euros. 5 chambres froides sont aménagées au sous-sol, 1 à l’étage supérieur (boucherie), tout comme le local écailler.
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