Jean-Charles Dartigues s’est rapproché d’Orléans en reprenant le restaurant Le Ciel de Loire à cinq minutes du centre-ville. Le restaurateur s’est fait connaître à La Grenouille à Chaumont-sur-Tharonne, établissement qu’il a tenu pendant presque six ans et qui lui a valu de paraître au guide Michelin et d’obtenir un 14/20 au Gault Millau, en plus du titre de Jeune talent de la région centre 2007 de ce même guide. Plus proche de sa clientèle orléanaise, il va s’ancrer sur un même niveau gastronomique «version cuisine du marché», évoque-t-il. Repris en janvier dernier, le restaurant a ouvert le 8 février sous la nouvelle enseigne Côté Saveur. Avec l’aide de son maître d’hôtel Franck Boury qui l’a suivi, il présente des références de vins du Val de Loire élaborées par des vignerons de la nouvelle génération tels que Thierry Germain, Gérald Vallée ou Alphonse Mellot. Il souhaite par cette offre montrer que l’on peut proposer des vins à prix attractifs intéressants, et surtout, surprenants. Côté décoration, il a donné un peu de modernité à cette grande bâtisse qu’est cette ancienne maison bourgeoise construite en 1850. Installé par Fricom, l’équipement en cuisson se compose d’un fourneau Franstal gamme 800, avec quatre feux vifs, d’une plaque coup de feu et d’un four Convotherm 7 niveaux (Enodis). En laverie, l’équipement comprend un lave verres, concept brillance Meiko, et une machine à capot Meiko.
