Le 16 octobre dernier, Enodis a réuni une trentaine de chefs bourguignons autour d’un déjeuner de présentation de sa gamme de fours mixtes Convotherm pour dévoiler son nouveau Mini de Convotherm, «petit par la taille, mais grand par le talent». Ce déjeuner fut préparé par Vincent Maillard, chef étoilé de l’Hostellerie de Lervernois à Beaune. Il a été entièrement réalisé avec les fours Convotherm en cuisson sous vide. Les chefs ont pu apprécier les performances des fours et ainsi découvrir l’atout du «Système clos avancé», brevet déposé par Convotherm depuis 1994. Le menu présenté : Escargots de Bourgogne en bouillon d’ail doux, jus de persil, Royale de cèpes aux éclats de châtaigne, soupe de courge et chips de Morteau, Cabillaud demi-sel au four, carottes au pain d’épices, jus d’agrumes safrané, Pigeon mi-fumé au foie gras, navets caramélisés au cassis de Bourgogne, sauce salmis, Crémeux Gianduja, vanille Bourbon, coulis exotique, Fondant au chocolat Tanzanie, caramel aux fruits rouges.
