Le nouveau Pub Saint-Germain est né. Il ouvre ce mois-ci avec à sa tête, Thierry Bourdoncle, propriétaire de nombreux restaurants parisiens prestigieux comme le Nirvana, le Mabillon, le Lotus, le Scossa. Métamorphosé par le cabinet Amar, l’établissement aura nécessité plus de 3 millions d’investissements et deux ans de travaux. Un important travail a été fait sur le gros oeuvre et un tiers du budget a été dépensé sur la décoration. L’établissement s’étend sur trois étages et sept salles, allant du pub anglais aux espaces indiens et chinois. Il comporte 360 places assises et possède une superficie totale de 1 200 m2. Les locaux techniques se situent au niveau -2 et au niveau -1. Au niveau -2, se trouvent les réserves, les chambres froides et la légumerie. Les cuisines sont au niveau – 1, dans l’ancienne boîte de nuit, tout comme l’office. Bernard Viot Conseil, à Courtois-sur-Yonne près de Sens, a installé un fourneau Rorgue regroupant une salamandre, deux planchas chrome, une plaque coupe feu, un four à gaz. La cuisine est dotée par ailleurs d’un four mixte Capic 6 niveaux GN 1/1 et en laverie, d’un lave-vaisselle Ravimo. En froid, on trouve des tours réfrigérés en chaud et froid, de marque Actif. L’équipement se complète enfin d’une chambre froide Misa.
