Manuel Viron ouvre en septembre la maison Borie à Lyon-Gerland, bistrot gastronomique d’une capacité de 250 couverts, mais qui servira 80 couverts par service. Le chef et son équipe disposeront de deux cuisines, l’une de 150 m2, l’autre de 70 m2. La thématique du lieu est celle de l’eau, de la terre, de l’air et du feu. A noter que Manuel Viron a décidé d’arrêter, fin juillet, l’activité du Côte Rôtie à Ampuis pour se consacrer à la maison Borie. Les locaux libérés du restaurant gastronomique lui permettront ensuite d’agrandir le Bistrot de Serine qui pourra ainsi tripler de superficie.
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