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P. Morin, directeur exécutif des cuisines
Après 18 mois de travaux, le Grand Hôtel et le Café de la Paix, situés à Paris près de l’Opéra, ont rouvert leurs portes mi-avril. 125 millions d’euros ont été investis par InterContinental Hotel Group pour rénover, rationaliser et créer de nouvelles installations, en préservant l’âme de ces lieux chargés d’histoire. C’est Napoléon III, au 19ème siècle, qui a fait construire l’hôtel. Les © K. AVERTY
plafonds du salon Opéra et du Café de la Paix, qui ont été restaurés, sont inscrits à l’inventaire des Monuments Historiques. L’ingénieur Michel Pecquet, directeur du projet, a travaillé avec les architectes Didier Poignant et Yves Kérihuel et la décoration intérieure a été confiée au cabinet de Pierre-Yves Rochon. Les cuisines ont été totalement réhabilitées, avec le bureau d’études CEC et Bonnet Cidelcem © K. AVERTY
pour l’installation des équipements (voir encadré). La restauration est gérée par Patrick Morin, directeur exécutif des cuisines, et compte 70 personnes au total, dont le chef Michael Buard et le chef pâtissier Carl Marletti. Les cuisines sont agencées sur deux niveaux : la production centrale au sous-sol, la distribution du Café de la Paix et le banqueting au rez-de-chaussée. «Tout a été centralisé © K. AVERTY
au niveau de la production et éclaté au niveau de la distribution», signale Patrick
