La cuisine du collège Louis Aragon (350 repas/jour) de Villefontaine (Isère) va, à partir du 1er trimestre 2005, être reconstruit. Le chantier d’une durée de 24 mois, a la particularité d’être sous norme HQE, dont les effets se font particulièrement ressentir sur la ventilation. Il est ainsi prévu l’installation d’une hotte à induction et de compensation au-dessus du piano central : «Contrairement à une hotte classique qui comporte uniquement une chambre d’extraction, ici les vapeurs dégagées par les éléments de cuisson sont orientées vers les filtres d’extraction par une insufflation non réchauffée, au travers de buses de soufflage qui se trouvent à l’intérieur de la chambre de cantonnement des vapeurs. Le système est donc plus performant en termes d’extraction et il permet d’abaisser les débits d’air traités d’environ 20 %», explique Pierre-Yves Moser, chargé d’affaires pour CET, cabinet situé à Meylan près de Grenoble et qui fait partie de l’équipe de maîtrise d’oeuvre. Au lieu d’avoir deux systèmes de soufflage, la cuisine a la particularité de fonctionner avec une centrale de traitement d’air qui préchauffe l’air à 10°C et qui est raccordé par une antenne à la hotte d’induction et par une autre antenne à une batterie de réchauffage de l’air qui est montée sur la gaine, permettant d’élever la température de 10 à 20°C. Le système permet d’insuffler de l’air dans les différents locaux environnants. Dernier point original, la ventilation est dotée d’un système d’extraction avec traitements des odeurs.
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