La cuisine du Centre de réadaptation de Mulhouse, qui dépend de l’ARFP, ne cesse d’étoffer son équipement. Depuis un an, la salle dispose d’un nouveau self Enodis incorporant un Shafing dish, un bain marie sur pied avec couvercle pour le maintien au chaud. Au mois de septembre dernier, la cuisine s’est équipée par ailleurs d’un nouveau tunnel de lavage Hobart. Issu de la dernière génération, ce tunnel intègre aussi la fonction lave-batterie. Par ailleurs, indique le responsable de restauration Philippe Rubrecht, la machine procure des économies d’eau et d’énergie et intègre une fonction «pro clim», en fait, une pompe à chaleur Hobart, récupératrice d’énergie et permettant d’améliorer l’ambiance du travail. La cuisine produit l’équivalent de 1 000 repas/jour pour le self, mais également pour un snack et un petit restaurant qui accueille les personnes à mobilité réduite. Elle distribue enfin une quarantaine de repas aux chambres de l’établissement.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Grandes Cuisines
pour 80€
