Olivier Douet et son associé Stéphane Debaille ont investi une brasserie de 900 m2 en périphérie de Nîmes, au sein du complexe du stade nautique Nemausa. Ils y ont pu reproduire l’activité brasserie du gastro Lisita qu’ils avaient développée avec succès en saison sous l’enseigne En Terrasse. Ils l’avaient arrêtée sous les conseils du Michelin afin de ne pas occasionner de confusion avec le restaurant devenu étoilé, six mois après ce premier coup d’essai. Dans ce même esprit de bien distinguer l’activité des deux affaires, ils ont choisi de nommer la brasserie l’Annexe, «ce qui veut tout dire, et rien dire à la fois», comme le souligne Olivier Douet, pour à la fois signifier à la clientèle du Lisita qu’ils peuvent poursuivre une fréquentation plus assidue dans ce nouvel endroit, et aux novices, de les rassurer en ne donnant pas une image trop haut de gamme. L’investissement est conséquent avec une dépense entre 700 000 et 800 000 euros. Le complexe est loué par les promoteurs Pierre Tissot et Jean-Paul Bonicelle, en bail emphytéotique, et pour les restaurateurs, sous forme de bail commercial. Outre sa grande superficie, le restaurant a l’énorme avantage d’être sans droit de terrasse, s’enthousiaste Olivier Douet. L’Annexe affiche une capacité de 150 places assises avec la brasserie, le lounge bar de 70 m2, une salle de réunion de 20 places au rez-de-chaussée, une autre de 220 m2 d’une capacité maximale de
