Dominique Loiseau a ouvert le 17 juillet un nouveau restaurant à Beaune. C’est Loiseau des Vignes. Le restaurant est proche des Hospices de Beaune, logé au sein de l’hôtel Le Cep. Sa particularité est de présenter une large offre de vin, près de 70 références, uniquement au verre. Pour assurer la conservation des vins, la restauratrice a choisi de recourir au système de distribution automatisée Enomatic, qui utilise l’injection au gaz d’azote. Un concept qui fait varier les gammes pour des prix allant de 3 à 35 euros. Ils sont servis par deux sommeliers, Jérémy Dervin qui est passé par Seaulieu, et Richard Seguin, ancien du Vieux Moulin à Bouilland. Le restaurant est lui dirigé par Bruno Dumont, ancien également du Relais Bernard Loiseau. Côté cuisine, le service est assuré par Yves Decker ancien chef de Patrick Henriroux à La Pyramide à Vienne. Il prépare à midi des menus du marché à 23 et 28 euros, le soir des plats classiques revisités, avec par exemple «un pâté en croûte Alexandre Dumaine, du boeuf bourguignon, un soufflé chaud Grand Marnier». L’équipement de cuisine a été installé par ID Froid basé à Avallon. Il comprend un four mixte 6 niveaux MBM, deux bains-marie Vollrath, un piano en deux parties – un neuf de marque Charvet (deux plaques, deux feux vifs, un four à voûte) rattaché à un autre récupéré (deux plaques, un four à voûte). L’équipement
