PASSAGE À LA LIAISON FROIDE AU CH DU COTENTIN

Le centre hospitalier Pasteur de Cherbourg/Octeville et l’hôpital de Valognes ont fusionné pour devenir le centre hospitalier du Cotentin. Réalisée en avril dernier, la nouvelle structure validera son premier exercice en 2007. Ce regroupement a eu des répercussions sur le service restauration de l’hôpital de Cherbourg au sein duquel a été rapatriée la production de son acolyte. Au total, 800 repas supplémentaires sont venus se rajouter. Dirigée par Dominique Leroux Coyau, l’unité centrale confectionne 2 500 repas/jour (2 200 en semaine), dont 700 pour les trois selfs, cinq jours sur sept, avec une dérogation à J + 5. L’extension de la cuisine s’est accompagnée d’une totale rénovation touchant les zones de production, réception et distribution. La cuisine centrale bénéficie désormais d’une zone de réception réfrigérée. Une grande partie du matériel a été renouvelée. Les marmites ont été changées, remplacées par cinq nouvelles de marque Cleveland, de contenances allant de 40 L à 300 L, quatre de format GN 1/1, dont une à agitateur, et une cinquième GN 2/1. L’équipe a encore hérité de nouveaux fours Convotherm 20 niveaux, l’un GN 1/1 et l’autre GN 2/1. En froid, les trois cellules de refroidissement ont été changées et il a été implanté une chaîne de conditionnement. Fin mars, le service passera en liaison froide. Le chantier nécessitera en tout un investissement de 650 000 euros. Le gros de l’équipement est installé par Gouville.