Au nouveau centre multi-accueil pour la petite enfance de la communauté de communes des Olonnes (Les Sables d’Olonne), le chef de cuisine Fabrice Tripon est un professionnel comblé. Entouré d’un matériel performant (voir encadré), il éprouve la satisfaction de maîtriser l’ensemble des différents aspects du métier, de l’Haccp aux préparations culinaires, en passant par le travail pédagogique. La communauté de communes des Olonnes en Vendée, qui regroupe Les Sables d’Olonne, Olonne-sur-Mer et Château d’Olonne, vient d’ouvrir pour cette rentrée sa nouvelle crèche-halte garderie. Le site avait été livré le 28 août dernier. L’âge des enfants qu’elle accueille s’échelonne de 6 semaines à 4 ans et la demi-pension assure un service quotidien de 50 à 60 repas. En cuisine officie donc Fabrice Tripon, qui arrive du foyer de logements Les Cordeliers à Olonne-sur-Mer (180 repas), où il a exercé durant dix ans comme cuisinier-gestionnaire. Aujourd’hui, à L’île aux enfants – c’est le nom de la crèche/halte garderie -, il se retrouve complètement dans sa nouvelle mission. Fabrice Tripon a en effet l’occasion d’effectuer un travail minutieux, notamment concernant l’application des normes Haccp et il peut davantage s’appliquer à la gestion, aspect du métier qu’il affectionne particulièrement. Enfin, il n’a pas à renier son métier de cuisiner puisque tout ce qui est présenté aux enfants est justement «cuisiné». Par exemple, développe-t-il, outre les mixés et les mixés fins, «je peux faire à l’occasion du couscous, du
