La commune d’Ambillou en Indre-et-Loire projette de construire un nouveau restaurant scolaire. Un premier appel d’offres avait été lancé en mars dernier, mais quelques lots très spécifiques se sont révélés infructueux, certains, fautes de prétendants, d’autres du fait de dépassements des tarifs prévus par l’étude. Le deuxième appel d’offres, qui s’est révélé concluant, a été rendu en juin dernier. Les contrats de marchés sont signés ce mois-ci. Ce nouveau restaurant doit permettre de livrer 120 repas en un seul service, contre deux pour la cuisine actuelle. Cette dernière sera transformée en salle de classe ce qui permettra de ne plus recourir à un préfabriqué utilisé depuis l’année 2003-2004 à l’accueil d’une septième classe. Le coût des travaux est estimé à 570 000 euros TTC. Ils sont suivis par l’architecte Janick Redon, architecte DPLG implanté à Tours. Ce nouveau restaurant pourrait être exploité par une société de restauration collective. Cette option est sérieusement étudiée et des approches ont été faites en ce sens. La sous-traitance permettrait de palier les absences pour congés et maladies du seul cuisinier que mobilise la cantine. Celui-ci est remplacé les cas échéants par des non professionnels qui s’improvisent chef «sur le tas».
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