UNE CUISINE OUVERTE POUR LA TABLE EN PLACE À NARBONNE

© K. AVERTY

Si Claude Giraud a passé la main à son fil Lionel à La Table Saint-Crescent, restaurant étoilé de Narbonne, c’est ensemble qu’ils ont investi (300 000 euros, le reste étant à la charge de la mairie) dans un restaurant «tendance» en centre ville. La Table en Place a ouvert au début de l’été. «Il y a eu beaucoup de retard dans les travaux, nous avons donc eu le temps de peaufiner le concept !», explique Claude Giraud. La municipalité souhaitait réaliser un établissement sur un espace vide de la place du Forum, leur projet a remporté la mise. L’architecte Eric Martin, le décorateur Sylvain Vialade et l’installateur MCP Fidec étaient de l’aventure. Ce concept de cuisine ouverte privilégie les verrines «maison» (Oreille de cochon au basilic, tapenade & pignons grillés…), les saveurs asiatiques (sushis, sashimis) et les © K. AVERTYcuissons «minute» grâce à la double plancha (viande/poisson) et au wok : Pavé de thon à la plancha, bruchetta et sauce vierge, Wok de volaille, tombée de légumes au sukiyaki… Une cuisine légère qui «plaît aux clients», souligne Lionel Giraud. «Et avec ce système de comptoir, on peut travailler de façon différente à toute heure de la journée». Les clients ont la possibilité de consommer en terrasse, en salle sur des tables hautes ou au comptoir, dans une décoration dominée par les tons blancs et oranges.

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