Des travaux pour réaménager l’espace
L’ancienne cuisine datait de l’ouverture du collège en 1974. Elle était constituée d’une grande pièce cumulant préparation chaude et froide. Le stockage froid se faisait dans une cha...
Actualités
Renforcement des gammes en petit matériel
Installé de 1993 en France, Sammic a ces dernières années accéléré sa vitesse de développement. En 2006 elle a réalisé un beau score de 10% de progression.Les trois objectifs de cette année étaient d&...
UN TRAVAIL ORIENTÉ VERS LE QUALITATIF
Xavier Baro, directeur généralLe marché a été en net redressement en 2000″, indique Xavier Baro, directeur général de HMI-Thirode, à ce poste depuis novembre dernier. « Cela s’est concréti...
CHARVET LA MARQUE «SUR-MESURE»
Marmite Charvet Série 1000La réputation de la marque centenaire au célèbre écusson rouge et or s’est forgée autour de 4 critères fondamentaux : robustesse, performance, érgonomie et hygiène. «Et...
DE NOUVEAUX LOCAUX DE RESTAURATION EN PRÉVISI...
Pour la réalisation des nouveaux locaux de restauration au collège de la Chapelle-de-Guinchay, le conseil général de Saône-et-Loire doit lancer avant fin novembre l’appel d’offres pour la ...
FACILITER LA CUISSON ET LE DRESSAGE
© K. AVERTYIssu du secteur des CHR, Léonard Continsouzas fut saisonnier, puis chef de cuisine et directeur avant d’acquérir en 1993-94 l’hôtel restaurant Dormy House à Etretat (Seine-Marit...
Nouvelle clientèle
Année 2006 en légère progression de chiffre d’affaires pour Sanipousse, perturbée en matière de résultat dans les derniers mois par les hausses de matières premières, tant l’inox que les é...
UNE RELANCE STIMULANTE DES CHR
Jean-Bernard LabruquèrePour Jean-Bernard Labruquère, qui dirige la société Labruquère basée à Bayonne, l’année 2000 a été marquée par un « retour de l’investissement des CHR », ce qui a co...
HOBART PRIVILÉGIE LA CUISSON
Les marmites à cuve ronde de la marque Hobart sont proposées en deux gammes 700 et 900 afin de mieux s’adapter à la capacité de travail et d’espace de chaque établissement. La gamme 700, l...
RESPONSABILITE A DOUBLE TRANCHANTS !
Daniel Dussart et Michel CanceLorsque l’on utilise des machines en restauration, la notion de risques est multiple. Risques mécanique principalement, chimique, thermique, etc. Dès lors, le régim...
