
Avant dernière semaine de notre tour d’horizon des acteurs de la grande cuisine à l’épreuve du Covid-19 dont vous retrouverez un dossier spécial dans votre prochain numéro du magazine Grandes Cuisines. Voici celui de Mathieu Braun, Directeur Marketing France & Benelux chez Electrolux Professional.
Quels ont été les effets immédiats du Covid-19 pour votre activité ? En avez-vous eu d’autres en décalé ?
Nous avons des bases importantes en Italie du Nord et dès la fin février nous avons vu la crise déferler sur l’Italie, ce qui nous a permis d’anticiper la situation en France, dans sa soudaineté, mais pas dans son amplitude.
En 48 h, entre le 16 et le 17 mars, avec nos partenaires distributeurs nous avons subi la mise à l’arrêt de nos activités de commercialisation et d’installations dues aux fermetures administratives des restaurants et bars, ainsi que celles de la restauration collective suite aux fermetures des écoles et au confinement des entreprises. Enfin, nous avons dû réduire, voire interdire, les interventions dans les établissements de santé.
Nos clients distributeurs et installateurs se sont mis en activité réduite dès que possible, et les installations et projets de cuisines et blanchisserie ont été interrompus. De très nombreuses commandes liées à des projets sont également restées en attente dans nos entrepôts.
Cependant, nous avons pu mettre en télétravail nos équipes « sédentaires » dès le 16 mars.
Quant à nos usines en France et en Europe, elles ont continué à produire avec des ajustements de capacité liés aux mesures de distanciation. Notre objectif maintenant est de pouvoir répondre rapidement à la demande qui devrait reprendre ces prochains jours.
Enfin, concernant la blanchisserie, nous avons été sollicités par le secteur de la santé pour fournir, en urgence, du matériel pouvant faire barrière au Covid-19. C’est maintenant le secteur de l’HORECA qui est demandeur de solutions de blanchisserie adaptées pour combattre ce virus. Il y a de profondes réflexions et de nouvelles actions autour des sujets de la décontamination et des normes d’hygiène qui risquent d’être exigées par les consommateurs et utilisateurs.
Comment avez-vous organisé le travail au sein de votre entreprise ?
Depuis quelques années, Electrolux Professional propose le télétravail à tous les salariés travaillant dans les fonctions « support » de l’entreprise.
Nous sommes un groupe d’origine suédoise où la protection de nos employés est une priorité absolue. Très tôt, des comités de protection « Covid » ont été organisés au niveau global et local.
Lorsque la crise du Covid-19 a commencé à s’amplifier, nous avons tout de suite protégé nos salariés en les invitant à travailler à leur domicile. Nos collaborateurs étaient déjà tous équipés de matériel permettant la mobilité et ils se sont donc vite adaptés à ces mesures de travail à domicile. Cela n’a donc pas eu d’impact sur notre activité et nos clients n’ont pas ressenti de changement par rapport à la normale.
Par la suite, les directives officielles sont arrivées et l’entreprise s’est adaptée dans des temps record pour que seuls les services indispensables restent disponibles pour nos clients.
Nous avons mis en place un guide de remise en route du matériel de cuisine professionnelle et blanchisserie sur notre site internet, de nombreuses formations techniques en ligne, ainsi que des dépannages en « réalité augmentée » pour que nos techniciens répondent plus rapidement aux demandes, tout en évitant de se déplacer. Cette technologie innovante sera progressivement étendue d’ici les prochaines semaines.
En outre, les usines françaises se sont adaptées aux réglementations qui ont été mises en place par le gouvernement afin que les mesures de distanciation et les gestes barrières soient respectés par tous les salariés.
De quelle façon vos clients ont-ils vécu / vivent-ils cet épisode ?
Notre entreprise travaille avec des clients très divers et, selon les secteurs, les difficultés de ces derniers étaient différentes. Pour les activités de restauration commerciale et collective, il n’y a eu aucune possibilité de s’adapter lorsque la décision du gouvernement a été de fermer tous les établissements. Fort heureusement, les réouvertures annoncées pour le 2 juin vont permettre de reprendre une activité, sans doute très différente.
Par rapport à nos clients distributeurs et installateurs, le maître-mot était l’adaptation. En effet, nos distributeurs ont été obligés de s’adapter très rapidement à la situation et aux nouvelles normes. Beaucoup de réunions physiques ont été remplacées par des visio-conférences afin de diminuer les contacts, et cette distanciation physique nous a finalement encore plus rapproché de nos distributeurs.
Travaillez-vous directement avec les établissements de santé ? Si oui, pouvez-vous nous raconter comme s’est passé votre travail ces dernières semaines ?
Electrolux Professional a toujours été proche des établissements et des professionnels du secteur de la santé. En 1987, nos équipes R&D, situées à Troyes, ont développé les premières laveuses-essoreuses de type barrière avec l’aide de l’Institut Pasteur de Lille. Elles ont également participé à la mise en place des normes RABC (analyse des risques de contamination microbiologique) qui garantissent aujourd’hui un niveau d’hygiène maximum pour éviter les risques de contamination dans l’univers du linge.
Nous avons été confrontés à une double approche : ne plus pouvoir avoir accès à des établissements par mesure de protection et une mise en place des actions en urgence. Ces dernières semaines, les équipes Electrolux Professional et ses partenaires ont été sollicités pour des demandes pressantes opérées par de nombreux établissements de santé à travers le monde. Nos équipes de fabrication situées en France se sont mobilisées pour fabriquer des machines barrières en urgence afin de répondre à cette demande mondiale et nous avons équipé plusieurs unités Covid que ce soit en France et à l’étranger.
Quelle serait selon vous l’attitude à adopter / ou celle à ne surtout pas adopter en cette période pour assurer la survie de son entreprise ?
Pour nous, cela repose sur 3 piliers : assurer la sécurité de nos employés, être proche de nos clients dans cette crise sans précédent pour répondre à leurs besoins instantanés et protéger notre entreprise en mettant en œuvre des mesures d’économies.
Il faut être lucide pour ne pas tomber dans le catastrophisme et il est important d’accepter que l’incertitude de l’avenir soit une donnée nouvelle qui va nécessiter une adaptation permanente. Il est également nécessaire d’accepter que demain sera différent, dans les attentes et besoins de nos clients, qu’ils soient utilisateurs ou distributeurs, ainsi que dans la façon de servir et de répondre à ces nouveaux besoins. Il y a un challenge très important de donner ou redonner confiance à nos collaborateurs pour avancer vers de nouveaux environnements. Enfin, il convient d’avoir confiance dans la résilience de notre modèle social et culturel « Latin ». Nous avons besoin de contacts humains et chaleureux, les repas autour d’une table sont un pilier de nos besoins collectifs. Nous ne l’abandonnerons pas à une crise, aussi forte soit-elle. Le temps nous permettra de retrouver ce qui fait notre bonheur et notre lien social et pour cela, il faut s’armer de patience.
Avez-vous entrepris des actions de soutien à la profession ?
Electrolux Professional accompagne depuis plus de 100 ans ses clients professionnels dans la conception de leurs cuisines. Nous écoutons en permanence leurs besoins et nous pensons qu’il est nécessaire de les accompagner à reprendre au plus vite leur activité. Nous avons participé à des actions de soutien en tant qu’industriel en réalisant des expéditions et des installations d’unité de blanchisserie dans des hôpitaux Covid. Nous avons également équipé des établissements para-médicaux et para-scolaires avec des équipements semi-professionnels traitant le linge avec un très haut niveau d’hygiène et de désinfection. C’est en capitalisant sur nos métiers et nos savoirs faire que nous pouvons aider au mieux. La désinfection et l’hygiène sont au cœur de nos métiers.
Nous avons également développé une offre de financement d’équipements pour réduire la charge financière et la trésorerie des établissements qui vont devoir se battre pour retrouver leur profitabilité.
Cette sélection d’équipements de cuisson, froid, lavage et préparation dynamique sera donc proposée à des prix doux et disponible à la livraison sous 48 à 72 h. C’est important pour nous d’être proche de nos clients et de répondre rapidement à leurs attentes afin qu’ils reprennent au plus vite leur activité dans de meilleures conditions.
Au-delà de l’aspect financier, c’est aussi un ensemble de service complet (dépannage, maintenance, pièces détachées, accessoires…) que nous voulons proposer à nos clients via notre réseau d’installateurs et de partenaires agréés.
La situation vous a-t-elle fait revoir votre stratégie pour les prochains mois ? Si oui, de quelle façon ? Quel budget allez-vous revoir à la hausse ? à la baisse ? Si non, comment l’expliquez-vous ?
Nous venons de vivre 2 mois avec des revenus réduits. Il est raisonnable de gérer nos dépenses au plus fin. Nos clients ont décalé leurs projets et nous faisons de même en décalant certains engagements. Nous devons prendre le temps de l’observation et de la réflexion sur d’éventuels nouveaux modes de consommation qui conduiraient à faire des évolutions sur nos équipements. En interne, nous avons lancé l’Ideation Challenge, un concours pour faire éclore de nouvelles idées de projets business. Ainsi, les 3 lauréats verront leur idées prendre forme. Globalement, nous restons confiants dans la capacité de notre Groupe à traverser cette crise.
De combien estimez-vous la perte de CA à ce jour ?
Ce n’est pas facile à dire, nous avons un carnet de commandes en attente important. Nous avions validé des projets dont certains vont se matérialiser, d’autres vont être annulés ou bien reportés. Il va falloir quelques mois avant d’y voir clair.
Aujourd’hui, notre priorité est de reprendre sereinement notre activité en étant plus fort et en comprenant les nouvelles attentes du secteur. Ces dernières semaines, nous avons écouté les besoins de nos clients et nous les accompagnerons avec un maximum de réactivité dans la conception de leurs projets de cuisine, de boisson et de blanchisserie, avec du matériel qui répondra, bien évidemment, aux normes d’hygiène les plus strictes. Accompagner les chefs à concevoir leurs projets et répondre à tous leurs besoins est notre priorité.
Quelles actions souhaitez-vous que le Gouvernement mette en place pour aider les acteurs du secteur ?
Il est urgent que les professionnels du secteur de l’HORECA rouvrent rapidement les portes de leurs établissements pour ne pas assister à de nombreuses faillites. Cette reprise doit être bien encadrée et les règles bien définies par les autorités, afin de redonner confiance aux clients, et que ces derniers reviennent rapidement dans les établissements.
Aujourd’hui, le plan de relance doit bien évidemment aider les professionnels du secteur à supporter les charges liées aux nombreuses semaines d’inactivité. Néanmoins, il doit également permettre aux professionnels de s’équiper avec du matériel de dernière génération performant faisant barrière aux contaminations. Plus que jamais, les acteurs du secteur sont conscients de cet enjeu et nous sollicitent quotidiennement pour répondre à ces besoins.
D’après vous, en quoi l’épisode de Covid-19 va-t-il – ou non – transformer de façon pérenne notre façon de travailler en général ? Le secteur de la grande cuisine en particulier ?
Les lieux de restauration et les bars sont un facteur essentiel de notre vie sociale et de nos collectifs de pays européens. Ils nous manquent et nous avons hâte de les retrouver ! Seulement, les règles de distanciation et de précaution vont certainement modifier cela, au moins pour un temps. Nous nous déconfinons au seuil de l’été, ce qui facilitera l’usage des espaces ouverts, des terrasses, des plages. Pour les plus petits espaces, il faut leur donner accès aux trottoirs. C’est aussi à nous d’appliquer les mesures d’hygiène pour éviter de plus amples contaminations. C’est une nouvelle façon de vivre avec le masque et le gel hydroalcoolique en poche. Il est un peu tôt pour dessiner plus en détail la future façon de consommer les espaces de restauration, mais il y aura des changements et de la réinvention, c’est certain. Nous avons confiance dans les capacités sans limite de l’Homme pour se réinventer.
Du côté d’Electrolux Professional, tous les employés ont dû s’adapter à une « dématérialisation forcée », surtout pendant la période de confinement. Il est certain que les bons réflexes pris autour des moyens de communication digitaux vont perturber, et ils ont déjà transformé notre rapport au travail.
D’un point de vue produits, le respect de l’hygiène devient de facto un enjeu encore plus important que par le passé. Il était déjà au cœur de notre démarche de conception de solutions et il le sera encore plus désormais.
Enfin, dans la grande cuisine, on a observé des grands chefs se mettre à la livraison à domicile : cela a peut être pu en surprendre quelques-uns, mais c’est positif,car cela montre la capacité d’adaptation et la résilience des acteurs de ce secteur.
Que voudriez-vous partager à nos lecteurs ?
On pourrait penser que finalement rien n’est acquis, mais c’est un concept vieux comme le monde. Profitons de ce que nous avons et prenons soin de ce que nous voulons protéger. Nous croyons beaucoup à la prise de responsabilité individuelle qui nous protégera mieux collectivement. Enfin, rendez-vous avec masques et gel, au moins dans un premier temps, dans nos établissements préférés !