C’est au sud de Paris, à Lieusaint (77) que la nouvelle cuisine centrale Cogerest du groupe Restalliance (société lyonnaise de restauration collective/services hôteliers spécialisée dans la santé) était inaugurée le 23 mars 2022.
Après celle de Longjumeau (91), cette seconde unité Cogerest d’Île-de-France accueillera dans un bâtiment HQE de 1 500 m² quelque 120 collaborateurs et livrera 12 000 repas par jour, en liaison froide, dans un rayon de 150 km (établissements sanitaires, médico-sociaux et d’hébergement à caractère social, sociétés de services à domicile).
Valorisation du savoir-faire culinaire et de la démarche RSE Cogerest ; mise en avant de la qualité et de la réactivité du service client, et développement des déclinaisons des menus en spécialisation santé sont au cœur des préoccupations de cette nouvelle cuisine centrale.
Les menus étant élaborés en fonction des besoins nutritionnels de personnes fragilisées par la maladie, la vieillesse ou le handicap, ce ne sont pas moins de 800 recettes déclinées en 16 versions adaptées aux différents régimes/textures qui y sont développées – recettes toutes élaborées par une diététicienne selon le cahier des charges de chaque établissement livré.
Ces recettes sont mises au point à base de 70 % de produits frais minimum, et travaillées, entre autres, avec un maître-saucier et un pâtissier. Le tout est supervisé par un chef de production qui veille à la qualité des préparations, réalisées dans le respect du cahier des charges Restalliance (induisant une sélection de produits sans huile de palme ou coprah, OGM ou additifs controversés).
Une équipe administrative gère quant à elle la relation client.
A noter également, la démarche RSE de Cogerest : à travers de conséquents investissements pour une cuisine écorésponsable, ou encore la signature de conventions de partenariat avec la Croix Rouge pour une restauration plus inclusive (don de denrées alimentaires périssables, recrutement de personnes en situation de réinsertion professionnelle…).
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