En fondant la SARL Europe Forces Consultants (EFC) en 1990, dans un contexte où il n’y avait pas de bureaux d’études spécialisés cuisine dans la région toulousaine, «j’ai créé le besoin», explique Michel Paul, actuellement gérant de la société. A l’époque, les projets étaient confiés à des bureaux d’études généralistes ou à des B.E. parisiens. Il y avait donc un marché à prendre. Une demande que Michel Paul a ressenti en travaillant précédemment chez un installateur. «Il y avait un savoir-faire, mais il n’était pas vendu», analyse-t-il.
A la création de sa société, Michel Paul connaissait déjà le secteur et la clientèle potentielle. Tout d’abord très orienté vers les collectivités publiques, il a «basculé en 1998-1999» vers le secteur privé, mais toujours en restauration collective (entreprises…). Ce marché a ressenti le besoin de faire appel à des bureaux d’études «restauration», leur spécialisation les rendant plus efficaces et réactifs. Aujourd’hui, EFC travaille à 60 % pour les collectivités publiques et à 40 % pour le privé, mais n’est pas présent sur le marché des CHR. La scolaire reste une part importante de son activité. «C’est ce qui nous a lancé», rappelle-t-il. Il y avait à l’époque «un énorme besoin, comme dans le reste de la France». Beaucoup de restructurations ont 
