CCGC
Dans le Sud de la France, Stéphan Vassalie réussit avec CCGC à développer son activité en restauration commerciale malgré les contraintes budgétaires et réglementaires.
Stéphan Vassalie annonce une progression du chiffre d’affaires de son bureau d’études CCGC (Conseils et Conception Grandes Cuisines) pour 2011, avec «des affaires en plus» mais «de moins en moins de budget» donc «de moyens pour les réaliser» (en restauration commerciale traditionnelle).
Exiguïté des cuisines
Les cuisines sont «de plus en plus exiguës pour des salles de plus en plus grandes, mais sans plus de places», observe-t-il. Par ailleurs, les normes d’accessibilité PMR (personnes à mobilité réduite) sont «très contraignantes». Il n’y a «toujours pas de classification précise pour notre métier», regrette Stéphan Vassalie. «BET cuisine, cela peut aller du simple plan de cuisine à la maîtrise d’œuvre totale pour un restaurant». Parmi les références récentes de CCGC (installé à Châteaurenard dans les Bouches-du-Rhône), citons trois restaurants réalisés dans le Vaucluse : La Mirande à Avignon (cuisine), Valli (salle) à Avignon également, Bo Bistro à Vedène (réalisation complète de l’établissement).
Karine Averty
