REST’AO CONSEIL
Installé en région parisienne, Rest’AO Conseil est un cabinet spécialisé dans le conseil et dans l’assistance technique aux collectivités publiques pour l’organisation et le suivi de leur restauration, plus particulièrement pour la passation des marchés.
Mélanie Cartier a créé son cabinet indépendant en septembre 2009, Rest’AO Conseil, en complément de ses activités. Elle apporte son expertise dans l’assistance à maîtrise d’ouvrage pour la passation des marchés publics de restauration (contrats d’externalisation) : rédaction des clauses techniques et administratives, sélection d’un prestataire, éventuellement suivi du marché. Mélanie Cartier a travaillé pendant trois ans à Rungis en production alimentaire, a des expériences en restauration : appels d’offres, aménagement de restaurants (CNRS).
TROUVER DES LEVIERS POUR LES PRODUCTIONS LOCALES
Son premier dossier avec Rest’AO Conseil a été le siège de l’Inra à Paris, un marché public pour le renouvellement de son contrat d’externalisation de la restauration en mars 2010 (gestion concédée). «L’Inra avait des attentes précises sur les propositions de prestataires, des exigences mais avec une demande de plans de progrès sur quatre ans. L’objectif était d’être un centre vert, avec des engagements sur le développement durable en termes de fluides, produits lessiviels, logistique, alimentation bio…» Et d’ajouter : «Je fais à chaque fois des propositions autour du développement durable, mais le curseur monte plus ou moins selon les collectivités. Avec la recommandation des 20 % de bio dans la fonction publique, cela ne
