Fort de sa longue expérience dans un BET, Daniel Sevrin a créé en 2016 son propre bureau d’études, baptisé Toutes les Cuisines Ingénierie. Il apprécie de toucher un large périmètre d’intervention en restauration commerciale et collective, et de se challenger face aux enjeux actuels.
« J’ai commencé par la voie de l’hôtellerie », relate Daniel Sevrin, qui a obtenu son BTH au lycée hôtelier de Dinard, puis son BTS Hôtellerie-Restauration au LH de Toulouse. En 1990-91, il se lance dans un challenge intéressant : « À cette
époque, a été créée la mention complémentaire Ingénierie de la Restauration. J’ai fait partie de la première promotion de cette formation. » Ce qui l’avait attiré ? « J’avais de la curiosité pour cette discipline méconnue, en BTS Hôtellerie-Restauration, l’ingénierie était peu abordée. De plus, j’avais fait une saison en tant que demi-chef de rang dans un palace, et j’avais trouvé le champ d’action très limité, je ne me sentais pas à ma place ! Alors je me suis dit… pourquoi pas ? » Bien lui en a pris puisque c’est dans ce domaine qu’il fait finalement carrière. Son stage de fin d’année au sein du bureau d’études Novorest Ingénierie lui ouvre la voie : il y reste 25
