CCGC
Bureau d’études spécialisé, CCGC est basé à Châteaurenard dans les Bouches-du-Rhône et travaille sur l’ensemble de la restauration, côté cuisine comme côté salle. Stéphan Vassalie est à son compte depuis six ans.
Dans le secteur de la restauration depuis 1993, Stéphan Vassalie a créé son propre bureau d’études CCGC (Conseils et Conception 
Grandes Cuisines) en mai 2005, après avoir travaillé en BE chez un cuisiniste. Il exerce seul, mais il a eu jusqu’à trois employés, et n’hésite pas à évoquer les difficultés de son métier et de l’avenir de sa profession. «J’ai l’impression que c’est une branche un peu laissée à l’abandon par le gouvernement car elle n’est pas forcément pourvoyeuse d’emplois… Alors que l’on doit faire de plus en plus appel à la formation. Les bureaux d’études restauration ou cuisine doivent se structurer pour définir des règles, un champ d’action et pouvoir être mieux être reconnus. On ne sait pas dans quelle branche nous mettre !»
Selon lui, les professionnels de ce secteur viennent d’horizons très différents, du décorateur à l’assistant d’architecte, et les activités sont disparates. Le métier «n’est pas assez organisé, ni suffisamment bien défini», et il en décourage beaucoup : «Il y a trop de connaissances à acquérir». Certains partent par exemple pour des bureaux d’études fluides, «plus simples». Le BE
