Eric Bonnemason, après une quinzaine d’années chez des installateurs de la région bordelaise, a rejoint en 1997 Intégrale de Restauration, bureau d’études fondé par son oncle trois ans plus tôt. Il en a pris la direction (gérant) en 1999 et travaille seul, sur le créneau de la restauration collective, en Gironde, dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques. Aux collèges, lycées et groupes scolaires des débuts se sont ajoutés des Ehpad, un marché qui s’est particulièrement développé ces dernières années. Les Ehpad (80 lits en général) font de plus en plus d’extensions pour accueillir des malades d’Alzheimer. La restauration est un point important dans ces établissements et «souvent, les moyens sont mis».
La tendance générale est «aux ralentissements. Le nombre d’opérations a diminué en 2008-2009, avec un frein des pouvoirs publics et des maîtres d’ouvrages, un attentisme des élus». La conséquence ? «Une baisse de l’offre pour les installateurs, donc de leur marge, et une fragilisation. Les études, elles, se font encore, mais les réalisations sont plus difficiles à être exécutées». Eric Bonnemason travaille «à 95 % pour les administrations. Sur ce secteur, ce qui n’est pas urgent est repoussé. J’ai fait moins de concours, et moins de réalisations sortiront chez les installateurs sur 2010-2011. Pour voir venir, il faut avoir de la patience et de la trésorerie». Il estime qu’actuellement «les architectes souffrent plus que les bureaux d’études», qui en tant que petites structures, ont «davantage de souplesse». Issu du