En fonction des évolutions sociétales et des conjonctures économiques, nos façons de travailler évoluent dans tous les secteurs. En cuisine, le bien-être des équipes est de plus en plus pris en compte dans le développement de nouveaux projets, de même que le gain de productivité et d’espace, ou encore la diminution des factures énergétiques. Autant de paramètres que les industriels se doivent de prendre en compte dans la fabrication des équipements. Et alors que les conséquences du changement climatique se font plus que jamais ressentir, les économies d’eau et d’énergie – sur lesquelles les services de R&D se penchent déjà depuis plusieurs années – sont désormais une condition sine qua non. Les obligations réglementaires poussent également à revoir la conception du matériel professionnel pour intégrer de nouvelles fonctionnalités favorisant la valorisation des déchets organiques ou encore le nettoyage des contenants réutilisables. Nous vous proposons un tour d’horizon des évolutions technologiques destinées à répondre aux besoins émergents.
Dossier réalisé
par Eva Gomez
En même temps que les habitudes de consommation et les exigences des restaurateurs évoluent, le matériel de cuisine s’adapte. Depuis une dizaine d’années, plusieurs tendances se dégagent et se sont même amplifiées à la faveur de la crise sanitaire : les professionnels recherchent un matériel plus esthétique, ergonomique, économique, puissant, polyvalent et connecté. « Tout vient à la base de la volonté d’obtenir la
