Avec près de 90 % de son chiffre d’affaires en grande cuisine, Lanef explique toutefois la progression de son activité par une reprise en matière de restauration commerciale. «La reprise est sensible», confirme Pierre Couvey, le P-DG de l’entreprise normande. «30 % à 35 % de notre activité est réalisée dans ce secteur.» Même si l’entreprise a senti un tassement relatif en début d’année, l’heure est plutôt à l’optimisme. Pierre Couvey envisage une année 2000 de consolidation avant un véritable démarrage de l’activité. Avec l’ouverture d’une nouvelle agence fin 1998, Lanef a également bénéficié d’un surplus de moyens. Entre autres affaires significatives, l’entreprise est intervenue au Plazza Athénée et au Georges 5. «Nous voyons apparaître sur Paris des marchés importants qui n’existaient pas», note encore Pierre Couvey.
Renouveau dans l’organisation informatique
L’entreprise a surtout beaucoup investi dans l’organisation informatique en 1999. Un système a spécialement été développé pour Lanef. «Cet investissement important doit nous permettre d’améliorer la performance de notre service 
