«N ous avons refait tout le bloc cuisson, et installé également une cellule de refroidissement», explique Michel Guyot, gérant de la société 56 Equipements, basée à Vannes et membre du Gasel. Le marché était de l’ordre de 70 000 euros (l’appel d’offres date de la fin d’année 2007). Le bureau d’études retenu sur ce projet du conseil général du Morbihan était Abetec Ingénierie, qui est situé à Saint-Herblain en Loire-Atlantique. Le fourneau central datait de 1994-95, le matériel avait vieilli, était abîmé, et il était devenu nécessaire de le changer. Il a été réinstallé au même emplacement, avec des équipements similaires (mais d’une autre marque, Capic) pour élaborer la prestation d’environ 650 repas quotidiennement. Il est cependant doté de fonctionnalités plus modernes pour certains éléments, tels que les friteuses haut rendement avec filtration incorporée, par exemple.
Un délai très court
Le délai a été très court pour 56 Equipements. «Nous avons tout fait pendant les vacances de Pâques. Il a fallu démonter le bloc cuisson, puis remonter le nouveau, avec la reprise des canalisations gaz. Le client souhaitait que ce soit fait à cette date, et non pendant les vacances d’été comme c’est souvent le cas. Il nous a demandé si c’était possible, nous avons su répondre à son attente». L’installateur a ensuite effectué la mise en route avec la gestionnaire, le chef et le personnel de cuisine. Durant les deux mois suivants, c’est-à-dire la fin de l’année scolaire, l’équipe a pu
