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Depuis janvier, ce nouveau RIE est doté d’une cuisine et d’un self sur 800 m2, situés en rez-de-chaussée d’un immeuble de bureaux. Seuls les équipements frigorifiques des chambres froides ont été installés à distance en sous-sol. Géré par R2C (Restauration Collective Casino), il sert 450 repas/jour pour le compte de quatre sociétés nationales. L’installateur a été confronté à quelques contraintes techniques, la présence de piliers porteurs, mais aussi de planchers chauffants, «d’où la nécessité de © C. REYNAUD
viser juste pour les réservations», indique Christophe Boucaud, qui a suivi de près le dossier. Par rapport aux plans initiaux du bureau d’études Fluitec à Lyon, quelques changements sont intervenus. Ils ont concerné l’agencement des matériels dans la zone cuisson, le positionnement du Salad’ Bar, la disposition et le sens d’avancement de la laverie (en partie centrale et avec un convoyeur mural). En outre, la double caisse a été éloignée du self pour faciliter les © C; REYNAUD
circulations. Il aura fallu une semaine à quatre techniciens de Froid et Machines Lyon pour installer les équipements frigorifiques, deux semaines à cinq techniciens pour mettre place les équipements cuisson, et une dernière semaine pour terminer le reste du travail. Quelques jours avant la mise en service, l’installateur a assuré une formation aux matériels. «La cuisine, qui respecte totalement la marche en avant, dispose d’équipements favorisant
