Du Cap au BTS, le lycée hôtelier de La Rochelle accueille 750 élèves pour toutes les filières hôtellerie, mention complémentaire en pâtisserie, barman, sommellerie… Dans le cadre d’une rénovation générale de l’établissement, les cuisines d’application sont restructurées progressivement. La première tranche a concerné une cuisine qui a servi de «test» (démontage en juin et installation cet été), avant de s’attaquer à une opération plus vaste, lancée par la Région, dans l’ensemble des cuisines. La maîtrise d’oeuvre a été confiée au BET Alpha. Le bureau d’études spécialisé est Axe Ingénierie et MG Froid est l’installateur retenu pour la fourniture
Le bloc de cuisson comporte 12 postes de travail, sur deux fourneaux suspendus (gaz). L’ancien piano n’avait pas la même puissance de feu. A chaque poste, avec un dessus monobloc, sont intégrés